Voyons comment fonctionne cette configuration de refroidissement des boissons :

Tout d’abord, la source de froid commence par le refroidisseur : à l’intérieur se trouve un évaporateur à calandre et à tubes. La tâche principale de cet évaporateur est de refroidir l'eau à un niveau constant de 5 à 6 degrés ; une fois refroidie, l'eau est stockée dans un réservoir d'eau froide de 3 000 litres (le réservoir conserve simplement un approvisionnement constant en eau froide à portée de main, il n'y a donc pas d'accalmie dans le refroidissement).

Ensuite, une pompe déplace cette eau froide du réservoir vers l’échangeur thermique à plaques. C'est là que la boisson refroidit réellement : l'eau froide et la boisson traversent l'échangeur côte à côte (pas de mélange, juste un transfert de chaleur) et la température de la boisson baisse d'environ 1 à 2 degrés (assez douce pour conserver sa saveur intacte).

Un petit point fonctionnel sur l'échangeur thermique : il est en acier inoxydable (non négociable pour les équipements qui touchent aux boissons, car il est alimentaire) et il est amovible. Ce n'est pas une « fonctionnalité » à vendre, c'est un détail pratique : la conception amovible vous permet de démonter les assiettes pour nettoyer chaque surface, ce qui est essentiel pour maintenir l'hygiène des équipements de boissons.